大阪住之江の洋菓子教室

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9月の菓子教室

9月紀行クラス

パイバードのりんごとベリーのパイ

イギリスの古い調理道具パイバードを使ったパイを作ります。
かわいらしいパイバードのまわりには、リンゴとベリーがたっぷり。
一人一台16cmだ円の型、お持ち帰りとなります。
(昨年もパイバードしましたが、また新しい初のメニューになります)

 

2品目  ベリーとバナナのメレンゲメス

グラスにつくる冷たい菓子。メレンゲを加えてメスにします。
こちらはご試食のみになります。

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9月 英国菓子クラス 
「クイーンオブプディングと ウェリッシュケーキ」
昨年好評を頂いた このふたつの菓子。
女王のなまえを持つプディングと、 ウェールズの地方菓子です。

 

 

 

 

 

 

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凱旋門♪
ルノートルのお店まえから。

 

 

 

 

 

 


2015年8月28日  12:10 AM |カテゴリー: 1.お知らせ&イベント

 

横浜のTea-Studio Evergreen様にてワンデイレッスン

デモンストレーション後、実習で製作、ティータイムを楽しんで頂きます。
お持ち帰りあり。

 

《バッテンバーグケーキ&ファットラスカル》

 

日時  9月12日(土)

     午前の部     10時半~

     午後の部     14時半~

参加費   6,500円

       (製作費・お持ち帰り菓子・ティータイム・資料代を含む)

会場    Tea-Studio エヴァーグリーン

             横浜市青葉区美しが丘4-38-40

              045-901-1418

お申し込みはこちらへお願い致します。

皆様のご参加お待ちしています。

 

 

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2015年8月22日  5:38 AM |カテゴリー: 2.教室の日程

東京田園調布の紅茶教室にてワンデイレッスンのお知らせです。

Salon de bonheur様にて。
お申し込みは直接こちらへ~お願いします。

 

<メニュー>
3種のスコーン 
田舎のスコーン・ロンドンのスコーン・セイボリーのスコーン
デモンストレーションとご試食を楽しんで頂きます!

<レッスン費>一般価格 5,500円(レクチャー及びティタイム代含)

<日時>
10月4日(日)
午前 11時~13時半予定 満席
午後 14時~16時半予定  余裕あり
各回6名様(場合によっては増員いたします)

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皆様のご参加お待ちしています。
 
 


2015年8月21日  10:25 PM |カテゴリー: 2.教室の日程

横浜 セイロン紅茶専門店 ミツティー様にて
ワンデイレッスン開催いたします!

詳細は下記になります。
お申し込みは、ミツティー様の方へお願い致します。

 

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ー   メニュー   ー


◆クリスマスプディング       ~デモンストレーション&実習&試食~

 イギリス伝統のクリスマス菓子「クリスマスプディング」ドライフルーツたっぷり使ったスチームプディングの王様!


◆ビスケット              ~デモンストレーション&試食~

 シンプルな中に味わい深く、紅茶との相性がいい。

 イギリス人がこよなく愛するビスケット。



―  ドリンクメニュー  -


◆ウエルカムティー・・・季節のアレンジティー

◆ティータイム・・・イギリススイーツに合わせたスリランカ  シングルエステイト ティー

・開催日時: 2015年10月2日(金)
 
         午前の部 10:30~12:30満席御礼!キャンセル待ちを順番に受け付けます。
         午後の部 14:00~16:00あと2 席!
          定員 各回12名


・レッスン料  7,200円+税

(レシピ、材料費、試食&お飲物、クリスマスプディング、陶器プディングベイスン込み)

 メールにてご予約いただいたお客様へ、銀行の振込先を返信いたします。

 期日までにご入金が確認できない場合は、キャンセルとなります。


・場 所:セイロン紅茶専門店ミツティー 045-263-6036
       横浜市中区石川町2-69-1F JR石川町駅より徒歩1分


・お持物

 エプロン、必要な方はカメラ、筆記用具、お持ち帰り用手提げ袋


・お申込み方法

 7月22日(水)10時から開始。

 
ご本人様からのメールにて、受付いたします。 
   氏名 
   ご連絡先(携帯電話)  
   午前の部 午後の部   を明記のうえ

以下から送信してください。 3日以内にメールにてご連絡いたします。



セイロン紅茶専門店 ミツティー  

   午前の部(10:30~12:30)のお申し込みはコチラ!

   午後の部(14:00~16:00)のお申込みはコチラ!



・キャンセルについて

  レッスン日の3日前まで(9月29日16時まで)に欠席のご連絡をいただけない時は、
  キャンセル料として1回分の受講料を頂戴いたします。
  レシピお渡しします。

 

 


2015年8月20日  9:37 PM |カテゴリー: 1.お知らせ&イベント

コンウォール地方のコーニッシュパスティー。
この地で作られたものだけが この名前を名乗ることができるという
とても大切にされているコーニッシュパスティー。

この地方の錫鉱山で働く工夫ティンマイナーたちの
昼食として食べられていたもの。
妻が朝に作ったパスティーを、ポケットに入れて鉱山に向かいます。
そして坑道の入口に置き、ランチに自分のパスティーを食べに戻ってきます。
そのため、妻は 夫が間違わないように夫のイニシャルや印を生地でパスティーに張り付けていたそう。

坑内では、パスティーも錫やヒ素にまみれるため、皮は捨ててきれいな中身だけを
食べていたのです。
現在はチェーン店も生まれ、英国全土で楽しまれています。

今回は、
賞を獲得した店と、地元のお店2店舗へ。
作る工程を見せて頂き、お店に出される直前の様子も見せて頂き勉強になりました。
冷凍保存の技術も確立されています。

パスティーはあつあつがいいですね!

 

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もうひとつ

地元のジャム工房
おいしいジャムを、畑で育てたイチゴを使って毎日作っています。
朝6時に収穫、ジャム製作、昼過ぎには終了という毎日だそう。

地元のレストラン、ホテル、飛行機用のものもありました。
イチゴは直前まで太陽をあびていておいしい。ジャムも当然!おいしい。

小さな小さな工房でしたが、ロダス社におすすめされた所。
味は逸品でした。

地産地消。
贅沢な製作方法。

 

 

 


2015年8月18日  10:27 AM |カテゴリー: 2015デボンとコーンウォール

イギリスの朝食に欠かせないマーマレード。
1月に手に入るサビルオレンジで作るマーマレードは最高においしい!
イギリスの母の味、マーマレード。
これなしには朝をすごせないのです。

イギリスでは毎年作っていました。作る工程が好きなんです。
そのマーマレード作りを習いに行ってきました。

 

 

デボン地方のマーマレード工房に入れて頂き、
教えて頂きました!
ここは、マーマレードアワードでダブルゴールド受賞の工房。
感激の工房での作業です。全部が勉強で、聞いたり書いたり忙しい。

 

 

 

おいしいマーマレードは、種類も豊富。
オレンジのゼストの切り方で味も左右されます。
にこぼしをしないイギリスのマーマレードは苦味が残りそれが重要。

火加減も熟練を要し、この工房も8口のガス火のコンロでした。
しっかりとした火力が重要なのです。

日本から来た私に、マーマレード作りのコツや あわせる材料の選び方の秘訣など
いろいろ教えてくださり感謝です。

マーマレードおいしい♪




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2015年8月17日  2:30 PM |カテゴリー: 2015デボンとコーンウォール

梅田クリナップキッチンスタジオにてワンデイレッスン開催のお知らせです!


今回は、
「英国アフタヌーンティのお菓子~ビクトリアサンドイッチケーキとファットラスカル~」

と題しまして、王室生まれの菓子と 地方菓子の 2種を製作。
デモンストレーションの後には、ティータイムを楽しんでいただきます。


ビクトリアサンドは、ティールームの定番菓子。
アフタヌーンティでもよく登場するもの。
名前の由来のお話や歴史を知るとさらに愛着がわきます。


ファットラスカルは、ヨークシャー地方の古い菓子。
焼きっぱなしのおいしい焼き菓子。贈り菓子としてもぴったり。


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8月24日(月)12:00~14:00
梅田クリナップキッチンスタジオ

〒530-0017大阪市北区角田町8番1号 梅田阪急ビル オフィスタワー26F

http://cleanup.jp/showroom/info/kinki/osaka.shtml

定員     16名 (先着順) 

お申し込み  ホームページ申込みページこちらより。

レッスン料  5,800円

(下記振込先へお振込みにて予約確定。ご予約後10日以内にお願いします。)

お持ち物     筆記用具、必要な方はカメラ
*当日製作すべてのレシピをお渡しします。

*キャンセルについて
会場への材料搬入の為1週間前までにお願いします。指定口座へ返金します(お客様手数料負担)

主催 食を彩るサロネーゼDreamia サロン様、キッチンタウン・クリナップ大阪様

 皆様のご参加をお待ちしております。

 


2015年8月14日  12:00 AM |カテゴリー: 1.お知らせ&イベント

この日は、農場に入って勉強してきました。
私ひとりのために、時間と労力を頂き感謝の気持ちでいっぱいです。
その様子を少し。




イギリスのクロテッドクリームの種類は 大変多く、
大手のメーカーのものから、スーパーのオウンブランド、
地域の農場で生産されるもの等さまざまです。


味もそれぞれで、加塩の量や色、テクスチャーによって
クリームの印象が大きく変わってきます。
名前の由来となったクラストの固さと荒さもいろいろ。

在英中からクロテッドクリームは数々食べてきましたが、
その中でもおいしい!と思ったクリームの生産農家を調べて行ってきました!



農場で生産工程を学び、そのおいしさの秘密を伺って、
なるほど!とうなることばかり!おいしいはずです!!



ここはジャージー牛だけを使って生乳を生産し、
用途に合わせてあたたかいしぼりたて、前日の冷やした生乳をブレンドしていました。

またこの農場では、乳牛の繁殖もここでしており、おいしい乳を出す牛を安定して確保できるようです。
雄が生まれると2日目に。。という厳しい繁殖の現実も伺いました。生乳を獲ることは、命をもらうことだと思います。





 

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オーナーのお話を聞いている間に、
違うジャージー牛ちゃんが~
「玉緒のランチを狙って行っちゃったよ~~!」と言われて、
大慌てで追いかけました。私の大切なお菓子がいっぱい入ったかばん!

 





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最後に、
農場の経営をされていると長期の休みは取れますか?
と質問したところ、
「最後のホリデーは5年前。でもこの風景を前にしていると、どこへ行ってもどこよりもここが一番と思うのさ」
との答えが帰ってきました。家族で経営の16年を迎えるファーム。
この地へやってきたときは11あったファームが現在は4だそう。
おいしいクロテッドクリームをまた食べに来ます!

 

この後、とても素敵な偶然が。
イギリスから大阪へつながりました。またそのお話はのちほど。。

 

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2015年8月9日  10:24 AM |カテゴリー: 2015デボンとコーンウォール

地域の農家を評価する農業祭
農業を幅広く細分化して評価し、さらによりよいものを作るという
農業祭は、英国全土で夏と秋によく行われています。

 

イギリスの農業は、若い世代の活発な活動があり
経験豊富な世代からの技術の伝達と、新たなチャレンジの農業とが
とても上手く合わさっていると思います。

 

この農業祭の必需品はウエリントンブーツ!
おしゃれな女の子たちもこれ!

どろだらけのフィールドもこれなら安心なのです。
農産物や地方の菓子、料理、をれぞれに賞が決まり、
表彰されます。ファームの人たちがその場にいるので、
わからないことはいくらでも聞ける。ノートがいっぱいになりました。
その様子を少し。

菓子の品評会も!
スコーン部門やケーキ部門もあります。
焼き菓子ケーキ部門エントリーのおばあさまとお話していたら、2位を獲得!
レシピ欲しい?と聞かれ、もちろん!!
日本で早く再現したい!

 

 

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イギリスの車事情を少し。
今だオートマがあまり受け入れられず、
マニュアルの車が大半のイギリス。
自動車免許取得の際も、マニュアル車が基本です。

今回借りたレンタカーもマニュアル。オートマは数が少なく高いのです。
相棒のこの車、大きいので70マイルを超えるとさらに安定して快適!
クルーズコントロール(一定スピード設定するとアクセルふまなくていい)もあって、便利。

21年前にイギリスで初めて買った私のマニュアル車は、
チョークが付いていました。冬の朝に必要だったのです。
さらにルーフの窓があり、エアコンなし。
エアコンのない車は多かったのです。夏暑くない。
でも今はイギリスも暑くなって、ルーフの窓のある車は少なくなりエアコンは必須。
かわるものです。







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運転大好き♪

 


2015年8月7日  6:40 PM |カテゴリー: 2015デボンとコーンウォール

デボン地方で生産されるクロテッドクリームは デボンシャークリーム、
コーンウォール地方で生産されるものは コーニッシュクリームと言われる特別なもの。

どちらも色濃くおいしい。
この地方に入ると、クリームティの看板があちこちにあり
道を走っていても、止まりたい!としょっちゅう声を上げることになります!




たくさんのティールームを訪ねました。
それぞれにスコーンが違い、クリームの様子も違います。

 

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毎朝焼き上げるスコーン。
大きくて粉を味わうタイプの田舎のスコーンです!

 

 

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たくさんのスコーンを食べ、教えて頂き、
クリームもたっぷり堪能。
特に夏は、そとにクリームティーが出ているのでおすすめです。

出会ったスコーンを日本で再現したい。

 

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デボンの北llfrancombの港町
砂浜が美しく、朝のランニングにここを走りました。
そうしたら膝を壊してしまった。。

朝の5時半ごろでこの明るさ。
途中ゴルフ場を通ると男性二人がスタートするところ!
イギリスのゴルフ場は、early birdの時間があって、
早朝ゴルフは安くて空いていてとてもよいのです。気持ち良いスタート!

こちらにいる時は、週一回ゴルフをしていましたが、
帰国してからはクラブにぎっていません。。

 

 

 


  2:38 PM |カテゴリー: 2015デボンとコーンウォール
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2015年4月11日 世界文化社より発売。


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英国伝統菓子のレシピとストーリー。
2014年12月11日 マイナビ出版より発売。


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イギリス焼き菓子の定番レシピ集。
2014年6月19日 講談社より発売。


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2013年7月21日 双葉社より発売。
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